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麥芽糖醇在無糖食品配料中的受寵程度編輯：唐人福 發布時間：2013-08-31 10:32:34 瀏覽次數：3122人次
關鍵詞：麥芽糖醇在無糖食品配料中的受寵程度 面對款款而來的無糖食品市場，不僅僅是生產企業在“大舉入侵”無糖食品市場，更多的商家也試圖分食這一“蛋糕”。目前，我國已經批準列入使用符合衛生標準的食糖替代品包括麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等，允許在糖果、糕點、飲料中使用。 麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得，它具有糖醇的共性：在人體內很難被消化代謝，能量值低;不升高血糖，不刺激胰島分泌;不被口腔微生物所利用轉變成酸，具有很好的非齲齒性;促進鈣的吸收;對熱及酸都比較穩定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍。另外，麥芽糖醇和脂肪同食時，有抑制體內脂肪過剩積蓄的效果。 多元糖醇的不利因素表現在過量攝取會引起腸胃不適或腹瀉，但各種不同的糖醇的致腹瀉性不一樣，麥芽糖醇的致腹瀉閥值要比木糖醇和山梨醇大得多。對于麥芽糖醇來說，每人每天攝入100g不會引起腸胃不適。 麥芽糖醇由于具有上述一系列的理化特性和生理功能，其甜度是蔗糖的80%—95%，甜味特性接近于蔗糖;無需改變傳統工藝或配方，能直接替代蔗糖，制造多種無糖食品。麥芽糖醇是價格較低的多元糖醇。利用液體麥芽糖醇糖漿加工高級無糖硬糖，可以沿用傳統的設備，工藝簡單。同時，糖漿的氫化糖分布為產品提供了高穩定性，故可使用傳統的材料進行包裝?！?/span> 上一條：國外無糖食品推上列車為糖友送福音
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